A la luz de las crecientes limitaciones sociales y ecológicas del Antropoceno, la Antropología Médica Crítica está cada vez más comprometida en comprender la interrelación entre salud humana, animal y ecosistémica, así como las diversas formas en que las inequidades ambientales son encarnadas, todo lo cual se sintetiza en la noción de “salud ambiental”. La necesidad de una transición socio-ecológica hacia la sustentabilidad en la producción de alimentos se ha vuelto una preocupación central en las agendas globales y Uruguay no es ajeno a estos procesos. Las relaciones entre cuerpo, territorio, salud y producción están emergiendo cada vez con más fuerza en los cuestionamientos al régimen de agropecuaria industrial dominante. Mediante un abordaje etnográfico colaborativo con tomadores de decisiones de sistemas de producción agrícolas y lecheros en la región suroeste de Uruguay, este proyecta ponencia busca responder en qué medida los saberes sobre el proceso de salud ambiental contribuyen, por un lado, a la crítica y deconstrucción de la hegemonía del modelo de producción agropecuario dominante y, por otro, cuánto aportan estos saberes a la construcción de alternativas sustentables.