Detrás de la barra: explotación y expropiación en baristas de Starbucks en la ciudad de Puebla

Esta ponencia, derivada de una investigación antropológica de maestría sobre el trabajo de las baristas de Starbucks en la ciudad de Puebla, analiza las formas contemporáneas de explotación que operan más allá de la relación salarial clásica. A partir de una experiencia de 18 meses como barista y de un trabajo de campo posterior con entrevistas en profundidad, acompañamientos en traslados y observación directa, se muestra cómo la empresa extrae valor no solo del trabajo pagado, sino también de aspectos no remunerados: las emociones, la disponibilidad permanente y la subjetividad de las trabajadoras. Siguiendo la noción de “capitalismo caníbal” de Nancy Fraser (2023), se argumenta que la explotación y la expropiación se entrelazan: el capital se apropia de capacidades que no están formalmente incluidas en la relación salarial, especialmente aquellas históricamente asociadas a la feminidad, como la empatía, la paciencia, la disposición al cuidado y la contención emocional. La ponencia recupera los aportes de Arlie Hochschild (2012) sobre el trabajo emocional y la “actuación profunda”, así como los análisis de María Mies (2019) y Verena Stolcke (2001) sobre la domesticación de las mujeres como condición estructural de la acumulación capitalista. A través de testimonios de baristas se muestra cómo la empresa capitaliza la feminidad bajo discursos de “compromiso”, “vocación” y “experiencia”. La ponencia concluye que estas formas de explotación, que se apoyan en la naturalización de la feminidad, constituyen la “morada oculta” del capitalismo caníbal.