Maíz, masa y memoria: resistencia y variabilidad en la praxis culinaria del atole entre los nahuas de San Mateo Almomoloa

San Mateo Almomoloa es una comunidad rural localizada en el descenso de las cordilleras del Nevado de Toluca, pertenece al municipio de Temascaltepec, Estado de México. Es una comunidad de profunda vocación agrícola (principalmente cultivo de maíz), aunque en los últimos años el turismo se ha insertado como una actividad económica importante. En términos culturales, alberga al pueblo originario nahua, lo cual le confiere de una identidad y cosmovisión única que se expresa, entre otras manifestaciones, en su cultura alimentaria. La presente ponencia analiza la elaboración y consumo de atole como un complejo sistema de significación y resistencia cultural en el ámbito doméstico. A partir de una serie de testimonios etnográficos y observación participante, se explora el papel de la memoria en la praxis culinaria para la afirmación de la identidad familiar y comunitaria. En este sentido, el análisis se concentra en la persistencia de los procesos artesanales (frente a la oferta de productos industrializados) como una forma de resistencia y de soberanía alimentaria porque supone la conservación de las variedades de maíces nativos, la continuidad de ciertas expresiones culturales y el despliegue de conocimientos tradicionales asociados a la cocina nahua. Así, la variabilidad en los modos de producción y consumo convierte al atole en un reservorio de saberes que desafían la homogeneización de la alimentación contemporánea.