Espacios de venta de tortillas de maíces nativos en la Cd. de México. Nociones sobre el pasado, la tradición y la construcción de futuros posibles.

La tortilla de maíz representa el alimento mexicano “tradicional” por excelencia. En términos estadísticos se documenta la disminución de su consumo. En términos cualitativos se observan cambios en el lugar que ocupa en la alimentación cotidiana, tanto por su función en cada comida como por la frecuencia de su consumo. De cualquier forma, la tortilla sigue siendo alimento básico para la mayor parte de la población nacional y permanece como un elemento fundamental en las estrategias alimentarias de la vida moderna de grandes ciudades. A lo largo del tiempo han cambiado también los significados que se le atribuyen y, luego de ser estigmatizada por décadas, es actualmente protagonista de la llamada “dieta de la milpa”, promovida desde 2024 por la Secretaría de Salud como modelo de alimentación sana y sustentable. Aunque cabe señalar que tortillas de maíz hay de muchos tipos.
Esta investigación presenta una primera aproximación analítica a la variedad de tortillas que han surgido en la Ciudad de México en los últimos años, prestando particular atención a aquellas identificadas como “tortillas de maíces nativos”. Maíces que han recibido gran atención por su riqueza y variedad genética, re-valorados en contraposición con los maíces híbridos y la creciente presencia de maíces transgénicos.
La investigación se desarrolla desde una perspectiva etnográfica en espacios de venta de este tipo de tortillas en la Ciudad de México. Se presta atención a los actores e interacciones implicadas, así como a los valores y significados movilizados para generar procesos de distinción. En este marco general, se propone discutir las nociones de pasado y tradición, su uso para delinear futuros posibles y las estrategias para construirlo desde la transformación de los sistemas alimentarios.