Cocina y cultura alimentaria nahua de Tequila, Veracruz. Un acercamiento a los cambios en el sistema alimentario tradicional

Los sistemas alimentarios indígenas han sido reconocidos por la FAO como modelos de sostenibilidad ecológica, resiliencia cultural y seguridad alimentaria con profundas raíces históricas. A pesar de este reconocimiento, estos sistemas se encuentran bajo presión por diversos factores como los procesos de colonización y colonialidad, la discriminación epistémica, la globalización de una alimentación agroindustrial con base en la sobreproducción agrícola, el monocultivo y los productos industrializados ultraprocesados, el cambio climático y las políticas públicas excluyentes, por mencionar algunos. El objetivo de este trabajo es identificar los cambios en el sistema alimentario tradicional nahua y cómo esto se reflejan en la cocina y la cultura alimentaria de Tequila Veracruz. La información etnográfica que se presenta es resultado de entrevistas antropológicas aplicadas a mujeres adultas mayores pertenecientes a la localidad. A lo largo de la exposición buscamos demostrar la manera en que ellas perciben los cambios en los sistemas alimentarios tradicionales, en las estrategias con las cuales se resisten a los cambios alimentarios y continúan sosteniendo, en la medida de lo posible, el sistema alimentario tradicional a través de sus prácticas sociales y culinarias. lo que Las convierte en pilares fundamentales para la conservación y transmisión de una cultura alimentaria de origen ancestral.